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【製麺テクニック】ラーメン二郎っぽい麺を作ってみる【1日目】



うどんの方の記事に触発されて、ラーメン二郎っぽい麺を作ってみます。
私の製麺方法ですと2日かかりますので、今回は1日目の仕込みをご紹介します。
レシピは次の通りです。

  ・小麦粉(オーション) 200g
  ・液体かんすい     5cc
  ・水(加水率30%)  55cc
  ・塩          2〜3g

オーションは小麦粉のブランド名で、日清製粉製の強力粉です。
ラーメン二郎が麺に使用していることで、名前を聞いたことのある方も多いと思います。
1.jpg

また、”加水率”は聞き慣れない言葉だと思いますが、小麦粉に加える水の量を表します。
今回は30%という一般的な中華麺の中では低い加水率になります。


まずは、小麦粉を箸でかき回しながら、その他の材料を合わせた液を少しずつ混ぜて行きます。
3.jpg


液を混ぜ切ってもしばらくはかき回します。
最後に指で優しくダマを割って行き、こんな感じになればOK。
4.jpg


ビニール袋に入れ、全体に水分を馴染ませるために一晩寝かせます。
5.jpg


1日目はここまでです。
明日は麺の形に仕上げていきます。

2日目はこちら


追記

 ※1
 時間できたら撮ってみます。

 ※7
 スープは何度も作っているのですが、なかなか二郎っぽくなりません。
 上手く出来てレシピがまとまったら記事にしますね。

 ※10
 ちゃんと中力粉で打ちましたか?
 あと、うどんは思ったより塩が多く入りますよ。

 ※12
 あれ?どこのご家庭にも、、、。



カテゴリ:
2010年09月25日 20時53分50秒 Posted by ひい ( 9,027 PV ) 勢い:3


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コメント(リンクの記載「http://」は行えません)
1 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/25(土)20:56:44. ID: 7b755828p
おー。超楽しみ。動画も撮って見せてよ。
2 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/25(土)21:15:20. ID: 90518637p
すげー
本格的な道具に感心
次回に期待
3 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/25(土)21:16:59. ID: 92e48f29p
ワロタwwwなんで製麺機持ってるのがこんなにいるんだよwww
料理記事は結構ふつーに作れるメニューだったりするし、
うどんも一人じゃないけどつくったことあったりするけど、
ラーメンはないわーwしかもプロフーズで専用品買ってるしw
4 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/25(土)21:19:58. ID: b7bfcc5ep
二郎スレきた!!!
是非二郎のラーメンが出来るまでやってくれ!!!
5 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/25(土)21:45:45. ID: b1ccea5fp
また香川の記者か…
6 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/25(土)22:07:52. ID: d2fabcb9p
オーションって化学調味料のことなのかと思ってた
7 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/25(土)22:13:58. ID: 07328194p
ついでにスープも作ってくれ!
8 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/25(土)22:16:12. ID: 1a887034p
いいねー
9 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/25(土)22:19:51. ID: a445a508p
えっ二人目!?
10 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/25(土)22:32:14. ID: 2a4bda83p
愛知県民だが、うどん作ろうと思って、こねたやつを綿棒で伸ばしてそのまま包丁で切って茹でて作ったことあるけどまずかった。
麺作る機械欲しい
11 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/25(土)23:30:30. ID: a5fc1b7dp
次はデュラムセモリナ粉でパスタを打つ猛者が出てくるに違いない・・・
そして手打ち蕎麦の達人が出てくれば四天王勢揃いだな・・・・・
12 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/26(日)00:19:36. ID: bb290276p
おかしい なんでおまえら製麺機とか普通に持ってるんだ
13 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/26(日)01:33:11. ID: 1a595084p
↑えっ?持ってないの!?
14 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/26(日)03:37:16. ID: 74d13b96p
これは期待せざるを得ない。
15 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/26(日)07:41:59. ID: 62112c05p
香川県民なら紳士のたしなみ程度に
普通にみんな持ってるよな?
16 名前:名無し@ガガリアン 2010/09/26(日)15:13:16. ID: d4a0f240p
実は製麺機って炊飯器並にメジャーなものだったんだな