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おでんの季節ですね。



やっと冬らしくなってきた今日このごろ。
おでんの季節ですね。コンビニおでん美味い!

今日はそんなおでんを家庭で作る時のポイントをご紹介します。(いや、昨日作ったんでね)
まず、おでんを作る時の重要項目は以下の3つです。

1. 下ゆで
2. だし
3. 鍋止め

1. 下ゆで
これ超大事!。
おでんのタネや野菜等を事前にお湯でゆでておきます。
おでんのタネは揚げ物が多く、そのままでは余計な油がこってり付いています。これを落とし、味をしみ込み易くさせます。
ここで重要なのが、かならず「お湯」でゆでる事。欲張ってだし汁とかでゆでちゃダメです。味がしみ込まなくなります。何も入れないお湯でゆでましょう。
透明なお湯が白濁したらOKです。

2. だし
おでんの味の殆どが「だし」の味です。
「何か味が足りないなー」と醤油やみりん等を足しまくってると悲惨な事になります。
濃いめのだしを取りましょう。

3. 鍋止め
鍋止めとは、煮物等の具に味をしみ込ませる日本料理の高等テクニックです。
非常に高度な技術を要しますので、集中して作業しましょう。
味を付けただしの中におでんのタネを入れ、弱火でコトコト煮ます。
ある程度時間が経ったら「鍋止め」タイムです。
四方の四神に祈りをささげ、ゆっくり、確実にコンロのツマミを「止」と書いてある箇所まで回します。
火が完全に消えた事を確認したら、おでんのタネに味がしみ込む事を一晩祈り続けます。



さて、どうでしょう?
翌日になって鍋を温めて食べてみるとしっかり味がしみ込んで美味しいおでんが出来上がってるはずです。
筆者も昨日作ったので、今晩はおでんです。


追伸:
美味かったです。
もちろん白いご飯と一緒にいただきました。

カテゴリ:
2010年11月15日 13時56分41秒 Posted by 記者ID:1104 ( 3,994 PV ) 勢い:2


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コメント(リンクの記載「http://」は行えません)
1 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/15(月)14:15:29. ID: 8fa69becp
出来合いのあっためるのしか
食ったことない(´・ω・`)
2 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/15(月)15:13:07. ID: b69a22cbp
おでん作ってみよ
3 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/15(月)15:19:41. ID: 0519e328p
おどん
うでん
4 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/15(月)15:23:38. ID: 317343a5p
下ゆでって初めて知ったわ。
なんか味が染み込むの遅いなと思ってたんだよな
5 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/15(月)15:36:57. ID: d59f5126p
おでん食う時って普通白米食べるよね?
6 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/15(月)17:57:08. ID: 320846d9p
奇遇だなうちも今夜おでんだ
湯をかけたり軽く茹でて油抜きは必須だな
うちも白米とだな
7 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/15(月)20:03:04. ID: 06a7ef55p
他の処理や味付けでよっぽどひどいことしてなきゃ
>3. 鍋止め
が圧倒的に大事だよね、いかに50〜80度付近を維持するか
圧力鍋でも染みはしないから、これだけのためにおでんは半日かかる
8 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/15(月)21:32:17. ID: 30784dbfp
>>7
へ〜 圧力でも味ってしみないんだ〜
しらんかったわぁ サンクス!
っていうか、おでん食べたくなったわw
9 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/15(月)22:40:14. ID: 0519e328p
エッグモンスターおーでーん
10 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/15(月)23:13:31. ID: 946c07a7p
かでん食べたい(´・ω・`)
11 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/15(月)23:37:03. ID: ff7048f4p
うちのオカン圧力鍋でおでん作ってるけど短時間で味染みこんでるで?
12 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/15(月)23:37:53. ID: ab1fc7f7p
>>9
半熟英雄かw
なつかしいなwww
13 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/16(火)05:59:53. ID: 798150fep
おでんって作ると結構金かかるんだよね
しかもコンビニのおでんのがうまいんだよね
14 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/16(火)14:07:31. ID: a8040df3p
おでんはおかずじゃねーだろw
15 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/16(火)14:30:31. ID: 5fdbfa34p
オデンデンデデン♪オデンデンデデン♪
16 名前:名無し@ガガリアン 2010/11/16(火)22:42:32. ID: 975b1b96p
一晩寝かすのか〜。知らんかった