まず、おでんを作る時の重要項目は以下の3つです。

1. 下ゆで
2. だし
3. 鍋止め

1. 下ゆで
これ超大事！。
おでんのタネや野菜等を事前にお湯でゆでておきます。
おでんのタネは揚げ物が多く、そのままでは余計な油がこってり付いています。これを落とし、味をしみ込み易くさせます。
ここで重要なのが、かならず「お湯」でゆでる事。欲張ってだし汁とかでゆでちゃダメです。味がしみ込まなくなります。何も入れないお湯でゆでましょう。
透明なお湯が白濁したらOKです。

2. だし
おでんの味の殆どが「だし」の味です。
「何か味が足りないなー」と醤油やみりん等を足しまくってると悲惨な事になります。
濃いめのだしを取りましょう。

3. 鍋止め
鍋止めとは、煮物等の具に味をしみ込ませる日本料理の高等テクニックです。
非常に高度な技術を要しますので、集中して作業しましょう。
味を付けただしの中におでんのタネを入れ、弱火でコトコト煮ます。
ある程度時間が経ったら「鍋止め」タイムです。
四方の四神に祈りをささげ、ゆっくり、確実にコンロのツマミを「止」と書いてある箇所まで回します。
火が完全に消えた事を確認したら、おでんのタネに味がしみ込む事を一晩祈り続けます。



さて、どうでしょう？
翌日になって鍋を温めて食べてみるとしっかり味がしみ込んで美味しいおでんが出来上がってるはずです。
筆者も昨日作ったので、今晩はおでんです。


追伸：
美味かったです。
もちろん白いご飯と一緒にいただきました。

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